厨房节能厨具

因为从事厨具节能，所以对酒店的了解越来越多，经营酒店节能这些年来，我们发现，在酒店每月的几大成本支出（房租水电、人力、饮食原料、炉灶燃料）当中，炉灶燃料是很大的一块，约占营业额6-10%左右（快餐业更高），100万的生意，燃料占了6-10万。随着世界能源的价格上涨，占的比例将会越来越高。现在广东一个带鼓风机的燃烧器，正常情况下一个月可以烧掉3000-6000元的燃料（燃油或燃气），将来也许会更高。厨房燃料节能成了提高酒店利润的一个重要手段，也是还不错的手段。对于近年来酒店业这个需要，广大厨具界近5、6年来做了不少的努力，开发了许多各式各样的节能方法和由此方法衍生出来的产品。由于酒店灶具中鼓风灶是占90%以上燃气消耗的主力炉具，因此节能方法也主要是针对鼓风灶为主，恒采公司略略总结该类灶具节能的方法如下：

一、 适合各种带鼓风机的炉灶的节能燃烧器，：以往的炉灶燃烧器俗称沟风炉头，用铸铁制作，做工往往比较粗糙，成本低廉，后来也有用不锈钢制作的，燃烧方法是底出气，侧出风，边混合便燃烧，往往火苗很长，火焰温度较低约800度，火力无法集中浪费较大，热（利用）效率约在18-20%。现在采用的节能炉燃烧器基本都是预先混合空气，又称混风炉头，底出火，火焰温度高约1200-1400度，火力集中，热效率在24-34%左右（恒采热效率较高在40-50%），由于温度高**使用耐高温的合金制作，成本高，价格也不菲，成本是铸铁的好几倍！但是由于节能率高，操作简单比较受欢迎。恒采公司近年来就是主攻这个方向，因为鼓风燃烧器适应性很强，只要是鼓风炉灶都可以改造，而且节能效果还不错而且持久。

二、适合各种炉灶的火种（又称长明火）节能：过去的火种**留的很大，浪费气，现在使用混风火种大概可以节省70-80%的燃气。当然也有用电子打火的，但是由于经常发生爆锅现象，有的厨师还因此被烧伤，因此使用时要慎重。

三、仅适合小炒灶的防空烧（电磁阀）节能，：有的小型饭店设备较差，火种易灭或开关不方便，造成厨师不爱关火，结果造成较严重的空烧现象。厨具厂家利用感应电磁阀强制关火，可以达到一定的节能效果。该类节能一般分为机械压杆式及红外感应式两类。由于该类节能需要用电流控制，而厨房温度高、潮湿、油腻肮脏，对电子产品破坏很大，因此电子产品的寿命都比较短，维修率很高，近年来出现**开关，质量有些提升。

四、仅适合炒灶的炉膛节能：主要是通过改进炉膛减少热量的流失，来提高热吸收率。该类节能分为空气热（双层夹气）炉膛、红外线炉膛两大类。该类方法基本都能提高10-15%甚至更高的节能率。但是投入成本较高，和节能率相比，相对成本较高。尤其红外线炉膛，材料寿命都比较短。

五、适合蒸柜、蒸炉的节能蒸汽发生器：比蒸柜出蒸汽快，电子打火，节能率高，操作方便。缺点是水垢严重，吸热水管易堵或破裂漏水，火排及电子打火也容易出问题。还有就是安装成本高，价格是安装炉头的十几倍，回收成本时间也较长。软水地区如果维护的好，可以延长使用寿命，但肯定不适合硬水地区。

以我在恒采公司多次试验和从事节能安装得出结论看，以上几种节能方法并不矛盾，是可以配合一起使用的，关键是要综合考虑成本和经济效益的比率，既要客户投入少，效益又要高，才能达到节能省钱的较佳效果。恒采目前仅用恒采燃烧器就可以达到40%左右的节能率，已经可以满足绝大多数的酒店和饭堂客户，建议在结合其他节能方法时，一定要考虑维护及增加的成本。